Scheitert die Ernährungskommunikation? - Qualitative Inhaltsanalyse von Printratgebern

Geleitwort

Danksagung

Inhaltsverzeichnis

Abbildungs- und Tabellenverzeichnis

Abkürzungsverzeichnis

Zusammenfassung

1 Einleitung

2 Wege zu einer wirksamen Ernährungskommunikation

2.1 Einleitung

2.2 Von rein naturwissenschaftlicher zu transdisziplinärer Forschung

2.2.1 Naturwissenschaftliches Forschungsparadigma der Ernährungswissenschaft

2.2.2 Unzureichende Interdisziplinarität der Ernährungswissenschaft

2.2.3 Naturwissenschaftlich dominierte Lehre

2.2.4 Abwertung des Alltagswissens

2.2.5 Entwicklung neuer Forschungsperspektiven

2.3 Vom Elfenbeinturm der Politik in die Mitte der Gesellschaft

2.3.1 Agrarpolitische Einflüsse auf Ernährungskommunikation

2.3.2 Ernährungskommunikation repolitisieren

2.4 Ernährungskultur: vom Störfaktor zur Ressource

2.4.1 Ausblendung kultureller Faktoren

2.4.2 Ernährungskultur als Ressource begreifen

2.5 Von der Einzur Mehrdimensionalität von Ernährung

2.5.1 Naturwissenschaftlich hergeleitete Ernährungsziele

2.5.2 Gesundheit als einziges Ziel

2.5.3 Mittelständische Werte und Normen setzen Maßstäbe

2.5.4 Mehrdimensionalität von Ernährung erforschen

2.6 Experten des Alltags statt belehrungsbedürftiger Laien

2.6.1 Belehrungsbedürftige Laien

2.6.2 Der rationale und zielgerichtet essende Mensch

2.6.3 Mündige Verbraucher als gesellschaftliche Idealvorstellung

2.6.4 Menschen als Experten ihres Alltags anerkennen

2.7 Alltagsnahe Praxis statt kognitiv orientierter Wissensvermittlung

2.7.1 Neue Konzepte in der institutionellen Bildung

2.8 Vom ,Scheitern‘ zur ,Wende‘

2.9 Zusammenfassung: Kernaussagen der Debatte

3 Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen

3.1 Das Verbraucher-Leitbild der Verbraucherzentrale NRW

3.2 Aufgaben und Ziele

3.3 Das Ratgeberangebot der Verbraucherzentrale NRW

4 Qualitative Inhaltsanalyse: Methodisches Vorgehen

4.1 Einführung

4.2 Grundlagen der qualitativen Inhaltsanalyse

4.2.1 Einführung

4.2.2 Phasen einer Inhaltsanalyse

4.3 Beschreibung der durchgeführten Analyse

4.3.1 Entwicklung der Fragestellung

4.3.2 Bestimmung des Textmaterials

4.3.3 Dimensionierung und Kategorienbildung

4.3.4 Durchführung der Kategorisierung

4.3.5 Bestimmung der Texteinheiten für Auszählungen

4.3.6 Pretest-Durchführung

4.3.7 Durchführung der Analyse

4.3.8 Fehlerbetrachtung

5 Ergebnisse der Analyse

5.1 Einleitung

5.2 Einheitliche Elemente der Ratgeber

5.3 Ratgeber zur Kinderernährung

5.3.1 „Bärenstarke Kinderkost“

5.3.2 „Mahlzeit, Kinder! Ernährungstipps und Rezepte für eilige Eltern“

5.3.3 Ratgeber zur Kinderernährung im Vergleich: Umsetzung eines Konzeptsversus an den Alltag angepasste Empfehlungen

5.4 Ratgeber zur Schwangerschaftsund Kleinkindernährung

5.4.1 „Gesunde Ernährung von Anfang an. Stillen, Säuglingsnahrung,Breie und Gläschenkost“

5.4.2 „Gesunde Ernährung für Mutter und Kindin Schwangerschaft und Stillzeit“

5.4.3 ,Potentielle Gefahr‘ versus ,Wohlbefinden leicht gemacht‘ –Die Ratgeber im Vergleich

5.5 Ratgeber zur Gewichtsreduktion

5.5.1 „Gewicht im Griff. Das Abnehmprogramm zum Wohlfühlen“

5.5.2 „Wie Ihr Kind abnehmen kann. Eine Unterstützung für Eltern und Kinder“

5.5.3 Unterschiedliche Zielgruppen, ähnliche Ansätze – die Ratgeber im Vergleich

5.6 Ausgewählte Aspekte der analysierten Ratgeber

5.6.1 Thematisierung von Nachhaltigkeitsaspekten

5.6.2 Berücksichtigung einer gendersensiblen Gestaltung41

5.6.3 Die Verwendung der Begriffe ,Essen‘ und ,Ernähren‘

5.6.4 Informationen über Autorinnen und Herausgeber

5.7 Vergleich der Ergebnisse mit Zielen der Verbraucherzentrale NRW

5.8 Vergleich der Analyseergebnisse mit den Kernaussagen der Debatte

5.8.1 Rekapitulation der Kernaussagen

5.8.2 „Bärenstarke Kinderkost“

5.8.3 „Gesunde Ernährung von Anfang an“

5.8.4 „Gesunde Ernährung für Mutter und Kind“

5.8.5 „Gewicht im Griff“

5.8.6 „Wie Ihr Kind abnehmen kann“

6 Fazit und Ausblick

Literaturverzeichnis

Anhang